Ziemniaki zapiekane z pesto z pestek dyni

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, następnie obieramy ze skórki i nacinamy prostokątne wgłębienia. Posypujemy solą i pieprzem. Do wgłębień dodajemy pesto z pestek dyni. Ziemniaki skraplamy oliwą i zapiekamy w piekarniku. Na końcu pieczenia nakładamy na każdego ziemniaka plasterek mozzarelli. Zapiekamy , aż do momentu roztopienia się sera. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy ziemniaki koperkiem i pokrojoną natką pietruszki.